Lauwarmer Grünkohl-Salat mit Apfel, Zwiebel-Pickles, geräuchertem Saibling & Joghurt

page1image31973088Mit unserem Gemüse der Woche ist es oft eine Crux – wie bereitet man Grünkohl denn zu? Dieses Rezept ist ein Gamechanger in Sachen Geschmack: es verleiht dem Nährstofflieferanten, dem Grünkohl, eine würzige, nussige Note und die natürliche Süße des Apfels, gepaart mit einer subtilen Säure des Balsamicos, runden das Gericht ab. Die Vegetarier unter euch können gern den Fisch weglassen und z.B. durch milden Schafskäse ergänzen!

Für dieses Gericht braucht ihr (für 2 Personen):

  • ✓  250g Grünkohl H
  • ✓  3 Äpfel H
  • ✓  1 rote Zwiebel H
  • ✓  4 EL Naturjoghurt H
  • ✓  1 geräuchertes Saiblingsfilet (ca. 100-150g; alternativ ginge jeder geräucherte Fisch) H
  • ✓  Weißer Balsamico
  • ✓  Basics: Olivenöl H, Salz H, Pfeffer

*alle Zutaten, die mit einem H versehen sind, gibt’s bei uns in den Hansagfood-Läden (Stand März 2021)

 

Zubereitung:

  • ➢  Pfanne auf 2/3 Hitze aufsetzen. Vom Grünkohl die Stiele etwas abschneiden (die werden sonst zu hart beim Braten – beim Kochen und Garen soll man sie ob der Vitamine unbedingt dran lassen!) und den Grünkohl in nicht zu kleine Stücke schneiden.
  • ➢  Olivenöl in die Pfanne geben und den Grünkohl darin braten, bis er leicht braun wird (wir wollen ein leicht nussiges Aroma!).
  • ➢  Für die schnellen Zwiebel-Pickles: Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer kleinen Schüssel mit einem Spritzer weißen Balsamico und etwas Salz vermengen & ziehen lassen – that`s it!
  • ➢  Währenddessen 2 der drei Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in ca. fingerdicke Scheiben schneiden (mit Schale!).
  • ➢  Den gebratenen Grünkohl aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die Apfelscheiben in die Pfanne geben und ebenfalls anbraten.
  • ➢  In der Zwischenzeit geht’s ans Dressing: Dafür einen Apfel schälen und mit einer Küchenreibe in eine Schüssel reiben (am besten wäre eine Reibe mit dünnen Löchern, so dass der Apfel automatisch viel Saft verliert – wir wollen natürliche Süße im Dressing!). 3 EL weißen Balsamico-Essig dazugeben. Leicht vermengen.
  • ➢  Wenn die Äpfel in der Pfanne leicht gebräunt sind, die Pfanne vom Herd nehmen und zu den Äpfeln wieder den Grünkohl dazu geben, dass sich das Gemüse final leicht erwärmt und beim Essen alles lauwarm ist.
  • ➢  Pfanneninhalt in die Schüssel mit dem Dressing geben und vermengen. Salzen und pfeffern.
  • ➢  Den Salat auf einem Teller anrichten. Die Zwiebel-Pickles darauf verteilen. Den Saibling in mundgerechte Stücke brechen und ebenfalls verteilen. Mit dem Joghurt punktuell finalisieren.

 

Viel Spaß beim Nachkochen

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